17e siècle : Les bœufs Limousins sont utilisés pour les travaux agricoles, grâce à leurs qualités raciales (capacité musculaire, aplombs,). Une fois leur carrière agricole terminée, ils étaient acheminés dans les grandes villes (Bordeaux, Paris…) pour la consommation.

1886 : Création du Herd-Book Limousin, un service dédié aux éleveurs permettant de certifier la qualité des reproducteurs Limousins en race pure et le suivi de leur généalogie. Pour en savoir plus sur le Herd-Book Limousin (nombre d’adhérents, ensemble des missions, fonctionnement…), rendez-vous sur la page dédiée.

Années 30 : Les machines agricoles se démocratisent, les bœufs Limousins se voient remplacés par la mécanisation de l’agriculture. La race Limousine connaît une forte période de déclin, avec un nombre d’animaux diminuant drastiquement sur le territoire.

Années 60 : La race Limousine se réinvente pour se reconvertir en race bouchère, elle remonte rapidement ses effectifs grâce à ses qualités gustatives et à ses qualités intrinsèques permettant un élevage facilité (vêlage, adaptation à son environnement…).​